Boeuf bourguignon… rien que d’y penser, j’ai déjà faim ! Tu sais ce moment où tu veux juste te réchauffer avec un bon plat, mais t’as pas envie de passer ta journée en cuisine (ok, un peu quand même pour celui-là) ? Eh ben, le boeuf bourguignon, pour moi, c’est ça. Quand j’hésite entre une recette ultrafacile et un vrai plat mijoté qui sent la maison, ce ragoût gagne à chaque fois. D’ailleurs, si t’as envie de creuser, j’ai une super recette de boeuf bourguignon à l’ancienne et une autre version vraiment authentique du boeuf bourguignon qui valent le détour. Bref, aujourd’hui, je te raconte tout sur ce classique réconfortant.
Choisir la bonne coupe de bœuf
Alors, déjà, ne rigole pas, mais j’ai appris à mes dépens qu’on ne peut pas faire “au pif” pour la viande. Il faut une coupe qui devient tendre en cuisant longtemps. J’ai testé un truc trop maigre une fois, résultat : semelle de chaussure. Bouh. Jamais recommencé.
Carrément la joue ou le paleron, c’est top. Certains prennent du gîte, d’autres restent fidèles à la macreuse. L’important, c’est qu’il y ait un peu de gras (sinon ça sèche, et personne n’aime ça). Je prends ce qui est en promo chez le boucher, mais toujours un truc fait pour mijoter. Petit conseil: coupe les morceaux grosses bouchées, comme ça on a la surprise de fondant à chaque cuillère.
Franchement, la différence est folle entre une bonne viande de ragoût et une pièce “vite faite” genre steak. Si tu veux pousser le secret de famille encore plus loin, tu peux jeter un œil à cette poêlée de bœuf haché de carottes et de courgettes pour varier. Bref, fais-moi confiance pour la coupe, t’auras pas de mauvaise surprise.
Faut-il mariner le bœuf ?
Voilà la grande question ! La marinade… c’est la magie ou le détail qui change tout ? Écoute, je suis une adepte du “ça dépend” (j’insiste pas mal sur ce point d’ailleurs). Il y en a qui jurent que laisser la viande tremper une nuit dans du vin et des aromates, c’est non négociable. Moi, perso, quand j’ai le temps de m’y prendre la veille, je le fais. L’odeur qui sort du frigo au matin… wahou, c’est déjà la France.
Mais je te rassure, si tu zappes, ce n’est pas un crime culinaire. Un bon mijotage bien long permet de bien imprégner la viande aussi. Cela dit, mariner, ça attendrit quand même bien et ça donne une chair parfumée.
Petit truc que m’a filé ma tante du Morvan : mets un peu d’ail et de thym dans la marinade, tu verras, ça fait voyager. Bref, c’est mieux avec, mais c’est pas la fin du monde s’il faut zapper parfois. (Et pas de stress hein).
“J’ai essayé les deux – marinée et pas marinée – et franchement, la différence de goût vaut le coup quand on a la patience !”
– Amélie, fidèle goûteuse de mes expériences culinaires.
La meilleure méthode pour cuisiner les légumes dans le ragoût
Ahhh… les légumes. Autant dire, sans eux, ton boeuf bourguignon manque cruellement de personnalité (et de couleur aussi, avouons-le). Je suis du genre à y aller franco : carottes, oignons, champignons (parce que, qui n’aime pas les champignons ?), le trio magique. Certains mettent des navets, d’autres des poireaux, fais comme tu le sens.
Perso, j’aime bien faire revenir les oignons et les carottes à la poêle avant. Tu les fais dorer, pas cramer hein, juste leur donner un peu de goût rôti. Les champignons, je préfère les ajouter vers la fin, genre les 40 dernières minutes, sinon ils fondent et on les cherche à la loupe. Justement, une fois, j’ai tenté de tout balancer au début. Mauvaise idée. Les carottes étaient super molles, beurk !
Sur ce point, je peux t’assurer : sépare les étapes, ça change tout. D’ailleurs, si t’aimes le côté ragoût de légumes et bœuf, va zieuter ce plat unique facile au boeuf, pommes de terre et cheddar, c’est dans la même veine, mais le fromage en plus.
Comment choisir le vin approprié ?
Ici, gros débat. Rouge léger ? Puissant ? T’inquiète, personne ne te jugera. Mais bon, on va pas se mentir, le vin rouge, c’est la base du boeuf bourguignon. Une fois, j’ai mis un “petit reste de rouge” (tu vois, celui oublié derrière le jus de pomme), franchement… c’était pas mal, mais pas inoubliable non plus.
Moi, j’aime prendre un vin de Bourgogne (logique, non ?), sinon, un Côtes du Rhône fait aussi le job. Pas besoin de mettre un truc à quinze euros la bouteille : un vin que t’es capable de boire au verre, c’est bien suffisant. Jamais de vin de cuisine en brique, beurk, ça gâche tout le plat.
Pense ton vin comme un ingrédient : ce que tu mets dans ta cocotte va vraiment influencer le goût final. Si vraiment tu veux un petit conseil perso, mise sur un bon Pinot Noir ou un Beaujolais village, ça fait magique chaque fois.
Comment conserver et préparer à l’avance ?
Le boeuf bourguignon, c’est presque meilleur réchauffé ! Si j’avais un euro à chaque fois que j’ai entendu ça à table… Sérieusement, tu peux le faire un ou deux jours avant tes invités : il prend du goût et t’es tranquille le jour J.
Quelques conseils :
- Attends qu’il soit bien froid pour le transvaser dans un plat hermétique.
- Garde-le au frigo jusqu’à deux/trois jours, ça passe nickel.
- Congeler ? Oui, sans souci, ça dépanne les soirs de grosse flemme.
- Pour réchauffer, fais-le à feu doux, avec un petit fond d’eau ou de vin si c’est trop épais.
Astuce d’amie : gratte un peu la sauce au fond de la cocotte pour le réveiller. Et si t’as vraiment la flemme, le micro-ondes est ton ami. Tu m’en diras des nouvelles !
Common Questions
Faut-il vraiment surveiller la cuisson tout le temps ?
Non, c’est assez cool : tu mets à mijoter, et tu jettes un œil de temps en temps. Juste ne laisse pas bouillir fort, sinon la viande durcit.
Peut-on remplacer le vin par autre chose ?
Si tu n’aimes pas le vin, un bouillon de légumes ou de bœuf maison, c’est pas mal. Mais, pour le goût, le vin reste le top.
Avec quoi servir le boeuf bourguignon ?
Purée maison, pâtes larges style tagliatelles ou même du riz. J’ai déjà testé un soir de crise des coquillettes… c’était pas mal du tout.
Le plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, l’alcool s’évapore à la cuisson. Par contre, adapte les légumes s’ils sont difficiles.
Quelle quantité de sauce faut-il prévoir ?
La sauce, c’est la VIE dans ce plat. Vise large, surtout pour saucer avec du pain. C’est brut de régal, crois-moi.
Le boeuf bourguignon : un plat qui réchauffe le cœur et la cuisine
En résumé, pour réussir un bon boeuf bourguignon, prends une viande qui aime mijoter, choisis un vin que tu pourrais boire avec, bichonne tes légumes, et surtout : fais-le avec amour ou presque (ça marche à chaque fois). Si tu veux sortir des sentiers battus, tu peux aussi jeter un œil au côté festif de la loubia traditionnelle haricots blancs et boeuf mijoté aux épices ou te pencher sur ce rôti de bœuf braisé pour changer. Alors, prêt à tenter le coup ? Y’a pas à dire, quand ça sent la mijoteuse, on oublie tous les tracas. Pour d’autres infos de passionnés (et la petite histoire derrière), va faire un tour sur Beef bourguignon – Wikipedia. À toi les fourneaux !
Boeuf Bourguignon
Ingredients
Method
- Coupez la viande en gros morceaux et faites-la mariner avec le vin, l'ail et le thym si possible, pendant la nuit.
- Dans une grande cocotte, ajoutez de l'huile d'olive et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la viande égouttée et faites-la dorer des deux côtés.
- Incorporez le vin de la marinade, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter.
- Ajoutez les champignons après environ 1.5 heures de cuisson.
- Laissez mijoter encore 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.