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Fatteh

Un plat chaud et réconfortant composé de pois chiches, yaourt, noix et pain pita croustillant, idéal pour un repas en famille.
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Prep Time 12 hours
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 13 hours 15 minutes
Servings: 6 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Moyen-Orient
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour les pois chiches
  • 310 g pois chiches secs Trempez-les pendant 12 heures.
  • 1 litre eau Pour le trempage et la cuisson.
Pour le pain pita
  • 4 pieces pains pita de 15 cm Coupés en rectangles.
Pour les épices
  • 15 ml graines de coriandre Moulues.
  • 10 ml grains de poivre noir Moulus.
  • 10 ml graines de cumin Moulues.
  • 7.5 ml clous de girofle Moulus.
  • 7.5 ml graines de cardamome verte Moulues.
  • 1 pieces muscade Écrasée.
  • 5 ml cannelle moulue Mélangée aux autres épices.
Pour le mélange de noix
  • 55 g amandes blanchies Sans peau.
  • 50 g noix
  • 45 g pistaches décortiquées
  • 45 g pignons
  • 115 g beurre Pour la cuisson des noix.
Pour la finition
  • 125 ml huile d'olive Pour la cuisson.
  • 2 gousses d'ail Finement hachées.
  • 1 pieces citron Zeste finement râpé et jus.
  • 375 ml yaourt nature à 6 %
  • 130 g graines de grenade
  • 45 ml ciboules Coupées en segments.
  • 45 ml brins d'aneth
  • 20 pieces feuilles de menthe

Method
 

Préparation des pois chiches
  1. Dans un grand bol, placez les pois chiches et couvrez d'eau. Laissez tremper pendant 12 heures ou toute la nuit à température ambiante. Égouttez et rincez.
  2. Dans une grande casserole, placez les pois chiches, couvrez d'eau froide et salez. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 50 à 55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez 500 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pois chiches.
Cuisson du pain pita
  1. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés C. Sur une plaque de cuisson, étalez les morceaux de pain pita. Faites cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant à mi-cuisson.
Préparation des épices et noix
  1. Dans un mortier ou un moulin à café, réduisez les épices en poudre, puis ajoutez la cannelle et mélangez.
  2. Dans une casserole à feu moyen, faites cuire les amandes et les noix dans le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez les pistaches et les pignons, en remuant jusqu'à ce que les noix soient dorées. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
Assemblage
  1. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffez l'huile. Ajoutez 30 ml du mélange d'épices et les pois chiches. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez 180 ml d'eau de cuisson et écrasez la moitié des pois chiches pour créer une émulsion. Ajoutez plus d'eau si nécessaire, puis incorporez l'ail et le jus de citron. Salez et poivrez. Retirez du feu.
  2. Sur un grand plat de service, étalez le mélange de pois chiches, garnissez de la moitié du yaourt, du mélange de noix et arrosez de beurre. Parsemez de graines de grenade et d'herbes. Servez avec le reste du yaourt et les pains pita croustillants.

Notes

Conservez la fatteh dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez les pois chiches avec un peu d'eau de cuisson réservée.